Batata doce recheada com grão e legumes

INGREDIENTES PARA 1 BATATA GRANDE | 2 A 3 DOSES

• 1 batata doce grande
• 1 chávena almoçadeira de grão de bico cozido
• 1/4 de pimento vermelho
• 1 tomate
• 1 pedaço de alho francês
• 4 pezinhos de brocolo
• 1 cenoura grande
• 2 dentes de alho
• 2 colheres de sopa de azeite
• coentros secos qb
• sal qb
• pimentão doce qb
• alho moído qb
• alecrim fresco

PREPARAÇÃO

Aqueça o forno a 200ºC. Pique a batata doce com um garfo ou palito, e coza em água até amolecer.

Entretanto, no processador, coloque o tomate, os dentes de alho, 1 colher de sopa de azeite, coentros e sal. Coloque num tacho e leve a lume médio até reduzir.

Corte os legumes – brocolo, pimento, cenoura e alho francês – e coloque num recipiente junto com o grão. Tempere com um pouco de sal, alho moído e pimentão doce. Envolva bem e reserve.

Quando a batata estiver pronta, retire, corte a meio na horizontal e coloque numa assadeira. Pincele o molho de tomate nas duas metades e disponha por cima a mistura de vegetais e grão. Regue com o azeite restante e coloque no topo o ramo de alecrim.

Leve ao forno 20 a 30 minutos.